تفاوت سرخ کن با هواپز چیست؟
زمان مطالعه4 دقیقه
می پسنـدم0
اندازه متن12
تفاوت هواپز با سرخ کن چیست؟
همه ما می دانیم که غذاهای سرخ شده و ترد دارای طمع مناسب و خوشمزه ای هستند که مزه ای متفاوت و دلچسب نسبت به غذاهای آب پز از نظر طعم دارند. برای سرخ کردن غذا روش ها و دستگاه های متفاوتی وجود دارد که از نظر طعم و سلامتی با یکدیگر فرق دارند. در این مقاله انواع سرخ کن را معرفی کرده و تفاوت میان سرخ کن و هواپز را بررسی می کنیم.
انواع سرخ کن از نظر مکانیزم پخت
سرخ کن های موجود در بازار به دو نوع کلی سرخ کن با روش غوطه وری یا Deep Fryer و سرخ کن بدون روغن Air Fryer تقسیم می شوند. روش پخت این دو نوع سرخ کن به طور کلی با یکدیگر تفاوت دارد.
سرخ کن با روش غوطه وری یا Deep Fryer
در سرخ کن های Deep Fryer سبدی تعبیه شده که مواد غذایی در روغن غوطه ور شده و فرآیند سرخ شدن انجام می شود. در این روش روغن تا دمای جوش حداقل 325 درجه سانتی گراد می رسد. وقتی غذا در این سرخ کن ها درون روغن غوطه ور شده از همه جوانب به صورت یکسان سرخ شده و بافت تردی به غذا می دهد. یکی از متداول ترین و محبوب ترین غذاهایی که با این روش در رستوران ها و فست فود ها طبخ می شود سیب زمینی سرخ شده است.
سرخ کن بدون روغن Air Fryer یا همان هواپز
سرخ کن های بدون روغن که در اصطلاح انگلیسی به آن Air Fryer گفته می شود همان هواپز بوده و از نظر کارکرد با یکدیگر تفاوتی ندارند. در واقع ترجمه کلمه Air Fryer همان پخت به روش هوای گرم (هواپز) است.
سرخ کن بدون روغن (Air Fryer) همان هواپز بوده و از نظر عملکرد و مکانیزم پخت تفاوتی ندارند.
روش پخت در سرخ کن های بدون روغن یا هواپز به این صورت است که یک سیستم برقی گرمایش که معمولا المنت یا هالوژن بوده شروع به گرم کردن تا دمای 250 درجه سانتی گراد کرده و همزمان یک فن شروع به پرتاب هوای گرم شده به مواد غذایی می کند.
این مکانیزم و روش سرخ کردن سبب می شود تا مواد غذایی بدون نیاز به غوطه وری در روغن سرخ شوند. در هواپز کافیست روغن با قلمو یا به روش اسپری زدن به مواد غذایی اضافه شود.
زمان پخت در سرخ کن های بدون روغن یا هواپز
از نظر مدت زمان پخت غذا معمولا سرخ کن های بدون روغن نسبت به Deep Fryer ها و یا فرهای گازی 2 تا 3 برابر سریع تر غذا را آماده می کنند. علت سریع تر آماده شدن غذا در هواپز مکانیزم پخت آن است. در جدول زیر مدت زمان پخت غذا در سرخ کن ایرانی بدون روغن بلندا آورده شده است.
خرید سرخ کن ایرانی بدون روغن بلندا
| غذا | دمای لازم | مدت زمان لازم برای پخت در سرخ کن |
|---|---|---|
| ماهی کباب | 180 | 15 دقیقه |
| چنچه | 220 | 20 دقیقه |
| جوجه کباب | 180 | 15 دقیقه |
| بال و کتف | 190 | 17 دقیقه |
| سیب زمینی | 220 | 15 دقیقه |
سلامتی سرخ کن های بدون روغن یا هواپز
همانطور که در ابتدای مقاله به آن اشاره شد مکانیزم طبخ سرخ کن های غوطه ور در روغن سبب می شود تا غذای سرخ شده در آن دارای چربی بالایی باشد این در حالی است که در سرخ کن های بدون روغن یا همان هواپز کافیست به برخی غذاها روغن با قلمو یا اسپری اضافه شود، در نتیجه میزان چربی جذب شده در بافت عذا کم شده و غذا به شکل سالم تری طبخ می شود. ضمنا برای پخت برخی مواد غذایی که ذاتا در بافت خود روغن دارند مانند انواع گوشت و ماهی به همان میزان روغن کم نیز نیازی نیست.
ویژگی کاهش مصرف روغن سبب می شود تا افرادی که تمایل به کاهش وزن دارند یا افراد ورزشکار بتوانند غذای خود را با میزان چربی کمتری میل کنند.
جمع بندی و خلاصه
در جدول زیر به صورت خلاصه تفاوت سرخ کن با روغن Deep fryer و سرخ کن بدون روغن Air Fryer گردآوری شده است.
| قابلیت / ویژگی | سرخ کن با روغن (ِDeep Fryer) | سرخ کن بدون روغن یا هواپز (Air Fryer) |
| نیاز به روغن | دارد | کم یا ندارد |
| فن | ندارد | دارد |
| مدت زمان پخت غذا | زیاد | کم |
| برنامه پیشفرض | اکثرا ندارد | اغلب دارد. |
| بافت غذا پس از سرخ شدن | ترد و سرخ شده به صورت یکنواخت | ترد ولی معمولا به صورت کاملا یکنواخت سرخ نمی شود. |
سرخ کن بدون روغن یا Air Fryer همان هواپز بوده که دارای مکانیزم گرمایش با المنت یا هالوژن بوده که هوا را با یک فن به سمت مواد غذایی پرت می کند. این ویژگی سبب می شود تا غذا با روغن کمتری ، سریع تر و در نتیجه سالم تر سرخ شود. در نتیجه سرخ کن بدون روغن همان هواپز است و مکانیزم سرخ کردن در آنها با هم تفاوتی ندارد.
