همزن، یکی از ابزارهای بسیار مورد استفاده در آشپزخانه است. اگر به شیرینی‌پزی یا آشپزی علاقه دارید، احتمالاً تاکنون با استفاده از این وسیله زمینه‌ساز طعمهای لذیذ بوده‌اید. این وسیله پرکاربرد که از سال 1915 میلادی به طور ابتدایی توسط نانوایان به کار گرفته شد و سپس به خانه‌ها و آشپزخانه‌ها وارد شد، انواع مختلفی دارد. در این مقاله، انواع مختلف همزن را از منظرهای مختلفی نظیر سایز، نوع، کارایی و سرعت مورد مقایسه قرار داده‌ایم.
همزن‌ها با توجه به نوع کارایی‌شان، به چهار دسته تقسیم می‌شوند.
همزنهای برقی ایستاده به دلیل ظاهر خاص و منحصر به فردی که دارند، بسیار به راحتی تشخیص داده می‌شوند. این نوع از همزن‌ها عمدتاً با یک کاسه ویژه برای مخلوط کردن مواد عرضه می‌شوند. با قرار دادن کاسه در مکان مخصوص دستگاه و راه‌اندازی آن، مواد موردنظر شما به‌طور یکنواخت مخلوط می‌شوند و آماده برای استفاده می‌شوند. همزنهای ایستاده نیازی به کنترل دستی ندارند و بیشتر برای افرادی مناسب هستند که وقت زیادی را در آشپزخانه سپری می‌کنند؛ بنابراین، اگر اهمیت زیادی به آشپزی می‌دهید این دستگاه می‌تواند به شما کمک زیادی کند.
یک ویژگی مهم این دستگاه، مخلوط کردن یکنواخت مواد است. زمانی که از همزنهای دستی استفاده می‌کنید، احتمال اینکه مواد به‌طور کامل و یکدست مخلوط نشوند، بالاست. این ممکن است وقتی که در حال پخت شیرینی خانگی هستید مهم نباشد، اما اگر آشپزی شغل اصلی شماست یا می‌خواهید برای تعداد زیادی آشپزی کنید، جزئیات نیز اهمیت دارند. همزنهای برقی ایستاده نسبت به دیگر انواع همزنهای خانگی جاگیرتر و سنگین‌تر هستند. قیمت این نوع از همزن‌ها معمولاً کمی بالاتر از نمونه‌های دیگر است، اما در عوض عمر آن‌ها نیز بسیار بیشتر است.
همزنهای برقی دستی، یکی از رایج‌ترین نوع همزنهای خانگی هستند. اندازه این همزن‌ها از همزنهای ایستاده کمتر بوده و قدرت آن‌ها نیز کمتر است. این نوع همزن‌ها به عنوان بهترین گزینه برای استفاده در منزل شناخته می‌شوند. وزن این دستگاه‌ها نیز به مراتب کمتر از نوع ایستاده است و شما می‌توانید آن‌ها را به راحتی به هر مکانی که می‌خواهید ببرید. همچنین، همزنهای برقی دستی قابلیت تعویض پره برای مخلوط کردن مواد مختلف را دارند. برای اطمینان از مخلوط شدن تمامی مواد داخل کاسه، تنها کافیست همزن را به خوبی در داخل کاسه حرکت دهید و به این ترتیب ترکیبی یکنواخت و همگن خواهید داشت.
با وجود اینکه همزنهای برقی دستی برای مصارف خانگی عالی هستند، اما مشکلاتی نیز دارند. برخلاف همزنهای ایستاده، قدرت همزنهای دستی نسبت به آن کمتر است. همزنهای ایستاده تقریباً همه نوع مواد را می‌توانند مخلوط کنند، اما همزنهای دستی ممکن است هنگام مخلوط کردن ترکیبات سفت‌تر، از کار بیفتند یا در مواردی حتی بشکنند؛ بنابراین، حواستان به قدرت همزن و نوع ترکیبات داخل کاسه باید باشد. همچنین، هنگام استفاده از این نوع همزن‌ها، احتمال پاشیدن مواد به بیرون از ظرف بیشتر است. البته، برخی از این همزن‌ها با یک نوع گارد برای جلوگیری از پخش شدن مواد به بازار عرضه می‌شوند. همزنهای برقی دستی با قیمتی مناسب‌تر از همزنهای ایستاده به فروش می‌رسند و وزن آن‌ها نیز بسیار کمتر است.
این نوع از همزن‌ها به نام همزنهای دستی شناخته می‌شوند و عمدتاً قدیمی‌تر هستند. امروزه کمتر تولید و استفاده می‌شوند، اما هنوز هم برای برخی افراد جایگاه خود را دارند. یکی از ویژگی‌های اصلی این نوع از همزن‌ها، عدم نیاز به برق برای عملکرد آن‌ها است. بدنه این همزن‌ها معمولاً بسیار محکم و دوام دارد. همچنین از تیغه‌های محکمی برای له کردن و مخلوط کردن مواد در آن‌ها استفاده می‌شود.
این نوع از همزن‌ها به ویژه مناسب کسانی است که به سفر و کمپ زدن علاقه دارند. در مکان‌هایی مانند طبیعت و کمپینگ، اغلب امکان دسترسی به برق محدود است. به همین دلیل می‌توان یک همزن دستی سبک، ارزان و محکم تهیه کرد تا در این مواقع هم بتوانید خوراکی‌ها و نوشیدنی‌های خود را مخلوط کنید. این نوع همزن‌ها عمدتاً برای مواد سفت‌تر مناسب هستند و برای مواردی مانند تهیه غذا در فضای باز یا در طبیعت، انتخاب مناسبی می‌باشند.
برخی از همزن‌ها این امکان را فراهم می‌کنند که بین حالت دستی و ایستاده تغییر کنید. این ویژگی خوبی است که به کاربران انعطاف بیشتری در استفاده از همزن فراهم می‌کند. از یک سو، می‌توانید همزن را به صورت ایستاده و با قدرت بالا برای کارهای مختلف مانند مخلوط کردن تستهای سفت و یا تهیه تستهای بزرگ استفاده کنید. از سوی دیگر، می‌توانید آن را به حالت دستی تبدیل کنید تا مواد را با دقت بیشتری مخلوط کنید یا در صورتی که کارتان کمی سبک‌تر است، از همزن دستی استفاده کنید.
اما باید توجه داشت که این نوع همزن‌ها ممکن است در مقایسه با همزنهای ایستاده تا حدی قدرت کمتری داشته باشند و در مقایسه با همزنهای دستی، به نسبت سنگین‌تر باشند؛ بنابراین، توجه به نیازها و نوع کارهای آشپزی خود مهم است تا بتوانید همزنی مناسب انتخاب کنید.
همزن‌ها با امکانات مختلفی به بازار عرضه می‌شوند و انتخاب یک همزن مناسب به ویژگی‌ها و نیازهای شما بستگی دارد.
به عنوان یک خریدار، بهتر است که نیازها و مواردی که برای شما مهم هستند را در نظر بگیرید و همزنی انتخاب کنید که با این نیازها بهترین هماهنگی را داشته باشد.
سرِ همزن با قابلیت خم شدن می‌تواند بسیار مفید باشد. این ویژگی به شما این امکان را می‌دهد که به راحتی مواد اضافی را به ترکیب مخلوط شده‌ای که در کاسه همزن است اضافه کنید. این خصوصیت به خصوص برای ترکیب‌هایی که نیاز به اضافه کردن مراحل مختلف دارند یا برای تنظیم طعم و متنوع کردن خوراکی‌ها بسیار مفید است؛ بنابراین، در صورتی که از همزن استفاده مکنید و این ویژگی برای شما مهم است، می‌توانید به دنبال همزن‌هایی با سرِ خم‌شونده بگردید تا کارهای آشپزی خود را راحت‌تر انجام دهید.
کاسه‌های دسته‌دار برای همزنهای ایستاده بسیار کارآمد و مفید هستند. این کاسه‌ها دارای دستگیره‌های مخصوص هستند که به شما اجازه می‌دهند که کاسه را با دسته بلند بگیرید و به راحتی حمل کنید. این ویژگی به خصوص برای ترکیب‌های حجیم و سنگین مفید است. همچنین، اگر شما بخواهید مواد را به طور مستقیم از کاسه به دیگ‌ها یا قالب‌های دیگر منتقل کنید، دسته‌دار بودن کاسه کمک کننده‌ای است. همچنین بسیاری از این کاسه‌ها دارای درپوش یا درپوش‌های ترانسپرنت هستند که به شما این امکان را می‌دهند تا مراحل مختلف مخلوط‌کردن و آشپزی را با دقت ببینید بدون اینکه کاسه را برای همین کار باید باز و بسته کنید. از دسته‌دار بودن کاسه‌ها به طور کلی در آسانی و کارآیی کارهای آشپزی با همزنهای ایستاده حمایت می‌شود و به شما این امکان را می‌دهد تا آماده‌ی ترکیب‌ها و خوراکی‌های خود را به راحتی ترتیب دهید.
نگه‌دارنده‌های مخصوص کاسه برای همزنهای ایستاده به عنوان یک ویژگی مفید عرضه می‌شوند. این قطعه به شما این امکان را می‌دهد که کاسه را در جای خود نگه دارید و از افتادن آن جلوگیری کنید، به ویژه زمانی که می‌خواهید موادی را به کاسه اضافه کنید. این ویژگی به ترتیب کردن و افزودن مواد به آسانی کمک می‌کند و همچنین از احتمال پخش شدن مواد خارج از کاسه جلوگیری می‌کند. به علاوه، این ویژگی خطراتی که ممکن است در حین استفاده از همزن رخ دهد را کاهش می‌دهد و ایمنی کاربران را افزایش می‌دهد؛ بنابراین، اگر شما به دنبال همزنی ایستاده هستید و از این ویژگی مهم برای شما است، می‌توانید به دنبال همزن‌هایی با نگه‌دارنده‌های مخصوص بگردید تا کارهای آشپزی خود را راحت‌تر و ایمن‌تر انجام دهید.
ویژگی Soft Start که برخی از همزن‌ها دارای آن هستند، ویژگی کاربردی‌ای است که به بهبود کیفیت مخلوط کردن و همچنین جلوگیری از پخش شدن مواد در ابتدای کار کمک می‌کند. با این ویژگی، همزن با سرعت کمتری شروع به کار می‌کند و به تدریج سرعت را افزایش می‌دهد. این کار باعث می‌شود تا مواد به صورت یکنواخت و بدون پخش شدن در کاسه مخلوط شوند.
Soft Start به ویژه برای ترکیب‌های حجیم و موادی که به سرعت ایجاد پخش شدن می‌شوند، مفید است. این ویژگی به شما این امکان را می‌دهد تا مواد را با دقت بیشتری مخلوط کنید و از ضایعات و پخش‌شدن مواد در ابتدای کار جلوگیری کنید.
اگر به دنبال همزنی با این ویژگی هستید، می‌توانید در مشخصات فنی همزن‌ها جستجو کنید و مدلی را انتخاب کنید که این ویژگی را دارا باشد.
قابلیت شستشوی قطعات همزن در ماشین ظرف‌شویی می‌تواند بسیار مفید باشد و زمان و انرژی شما را در مراحل پس از استفاده از همزن کاهش دهد. این ویژگی به شما این امکان را می‌دهد که قطعات همزن را به راحتی در ماشین ظرف‌شویی قرار داده و بدون نگرانی از خراب شدن یا خرید قطعات جدید، آن‌ها را تمیز کنید. قطعاتی که معمولاً در ماشین ظرف‌شویی قرار می‌گیرند، شامل پره‌ها، کاسه و قطعات قابل تعویض همزن می‌شوند. این ویژگی بسیار مفید برای کسانی است که از همزن بسیار استفاده می‌کنند و نمی‌خواهند وقت زیادی برای شستشوی دستی قطعات صرف کنند؛ بنابراین، اگر برای خودتان یا کسانی که ممکن است از همزن استفاده کنند، به دنبال این ویژگی هستید، می‌توانید در انتخاب همزن به مشخصات فنی و امکانات مرتبط با شستشوی قطعات در ماشین ظرف‌شویی توجه کنید.
بسیاری از همزن‌ها با سه درجه‌ی سرعت مختلف عرضه می‌شوند. این سه درجه‌ی سرعت به شما این امکان را می‌دهند که سرعت مختلفی را برای مخلوط‌کردن مواد انتخاب کنید. به طور معمول، این سه درجه‌ی سرعت به صورت زیر است.
با داشتن گزینه‌های مختلف سرعت، شما می‌توانید به خوبی کنترل کنید که چگونه مواد را مخلوط کنید و به بهترین شکل برای هر کار آشپزی از همزن خود استفاده کنید.
همزن‌ها از نظر سایز نیز انواع مختلف دارند
همزنهای با سایز کوچک برای استفاده‌های خانگی بسیار مناسب هستند. این نوع همزن‌ها کم‌حجم و سبک هستند که از آن‌ها به عنوان یک گزینه قابل حمل برای استفاده در آشپزخانه‌های کوچک یا برای مخلوط‌کردن مقدار کمی مواد استفاده می‌شود. همچنین، کاسه‌های مخصوص این نوع همزن‌ها نیز کمتر از نمونه‌های بزرگتر هستند و برای ترکیب مواد با حجم کمتر بسیار مناسب‌اند.
این نوع همزن‌ها عموماً قیمت مناسب‌تری نسبت به مدل‌های بزرگتر دارند و به شما امکان مخلوط‌کردن مواد در حد مصرف خانگی را می‌دهند؛ بنابراین، اگر شما به دنبال یک همزن برای استفاده در خانه و برای ترکیب مواد به حجم کمتر هستید، همزن با سایز کوچک می‌تواند گزینه‌ای عالی باشد.
همزنهای با سایز بزرگ معمولاً برای آشپزخانه‌هایی که نیاز به ترکیب مواد با حجم بیشتری دارند یا برای آشپزخانه‌هایی که برای تهیه غذا برای تعداد زیادی از افراد استفاده می‌شوند، مناسب هستند. این نوع همزن‌ها قدرت بیشتری دارند و کاسه‌های بزرگتری دارند که به شما امکان ترکیب مواد در حجم بیشتر را می‌دهند. همچنین، برای کسانی که در آشپزخانه‌های حرفه‌ای یا رستوران‌ها کار می‌کنند، همزنهای با سایز بزرگ بسیار مناسب هستند. این نوع همزن‌ها به شما امکان مخلوط‌کردن مقادیر بزرگی از مواد را می‌دهند و کارآیی بالاتری دارند.
به هر حال اگر برای مصرف خانگی و برای تهیه غذا برای تعداد محدودی از افراد به دنبال همزن هستید، همزنهای با سایز بزرگ معمولاً از نظر هزینه و فضا نمی‌توانند گزینه‌ی بهینه باشند. در این صورت، همزن با سایز متوسط یا کوچک‌تر مناسب‌تر خواهد بود.
کاسه‌ی همزن‌ها عمدتاً در دو جنس مختلف به بازار عرضه می‌شوند:
کاسه‌های فلزی واقعاً بسیار محکم و مقاوم هستند و برای موادی که نیاز به مخلوط کردن با فشار یا مواد سخت‌تر دارند، بسیار مناسب هستند. آن‌ها معمولاً در برابر ضربه‌ها و دماهای مختلف مقاومت دارند و به عنوان یک گزینه مطمئن برای استفاده در آشپزخانه‌های خانگی و حرفه‌ای شناخته می‌شوند. همچنین، کاسه‌های فلزی به خوبی از نظر بهداشتی نیز عمل می‌کنند و به راحتی شستشو می‌شوند.
در انتخاب همزن با کاسه‌ی فلزی، می‌توانید از مقاومت و دوام بالا و همچنین ظاهر زیبایی که این نوع کاسه‌ها دارند، بهره‌برداری کنید. این نوع کاسه‌ها معمولاً به عنوان یک ویژگی اضافی در همزن‌ها با قیمت معقول عرضه می‌شوند.
کاسه‌های شیشه‌ای واقعاً برای مخلوط کردن مواد و مخلوط‌کردنی‌های شفاف مناسب هستند. از ویژگی اصلی آن‌ها این است که به شما امکان مشاهده ترکیب مواد داخل کاسه را می‌دهند که می‌تواند در فرآیند تهیه غذا یا شیرینی‌پزی بسیار مفید باشد. همچنین، کاسه‌های شیشه‌ای معمولاً به دلیل جذابیت ظاهری و شفافیتشان، در آشپزخانه‌ها به عنوان وسیله‌ای زیبا و زیورآلاتی نیز مورد استفاده قرار می‌گیرند؛ اما در واقعیت، کاسه‌های شیشه‌ای در مقابل ضربه و شکستن مقاومت کمتری نسبت به کاسه‌های فلزی دارند؛ بنابراین، در صورتی که به دنبال کاسه‌ای مقاومت‌تر به صورت فیزیکی هستید، کاسه‌های فلزی بهترین گزینه‌اند. همچنین، کاسه‌های شیشه‌ای معمولاً در مقابل دماهای بسیار بالا و پایین نیز به حدودی حساس‌تر هستند.
بنابراین، انتخاب بین کاسه‌های فلزی و شیشه‌ای به نوع کاری و نیازهای خودتان بستگی دارد. اگر از مزایای مشاهده ترکیب مواد داخل کاسه و جذابیت ظاهری کاسه‌های شیشه‌ای استقبال می‌کنید و برای شما اهمیت زیادی ندارد که در معرض ضربه و شکستگی قرار بگیرند، ممکن است کاسه‌های شیشه‌ای مناسب باشند؛ اما اگر به دوام و مقاومت بیشتر در برابر ضربه و دماهای مختلف نیاز دارید، کاسه‌های فلزی بهترین انتخاب باشند.
برای هم‌زدن ترکیبات مختلف، از پره‌های گوناگون استفاده می‌شود. تعدادی از پره‌های رایج عبارت‌اند از:
پره‌ی مخصوص خمیر نان واقعاً مهم است برای تهیه‌ی یک خمیر نان با کیفیت و ساختار مناسب. این پره‌ها باعث مخلوط شدن یکنواخت مواد خمیری می‌شوند و به تشکیل و تقویت گلوتن در خمیر کمک می‌کنند. خمیر نان با ساختار گلوتنی بهتری پخته می‌شود و نان نرم و خوشمزه‌تری تولید می‌کند. اگر به تهیه نان خانگی و پختن خمیر نان علاقه دارید، بهترین انتخاب از نظر وسایل آشپزخانه این است که همزنی با پره‌ی مخصوص خمیر نان تهیه کنید. این پره‌ها معمولاً در همزن‌هایی که برای مصارف خانگی عرضه می‌شوند، وجود دارند و از موتور قوی‌تری برخوردار هستند تا با خمیرهای سفت مانند خمیر نان به راحتی سر و کار داشته باشند.
پره‌ی تخت یک ابزار مهم در همزنهای خانگی است که برای تهیه‌ی خمیرهای نرم و مایع از جمله مایه‌های کیک، کوکی و فراستینگ‌ها بسیار مفید است. این پره‌ها به خوبی ترکیبات مخلوط شده را به شکل همگن و یکنواخت ترکیب می‌کنند و از چسبیدن ترکیبات به دیواره‌ی کاسه جلوگیری می‌کنند؛ بنابراین در تهیه‌ی شیرینی‌پزی‌ها و کیک‌ها، داشتن پره‌ی تخت در همزن بسیار مهم است.
پره‌های ویسک معمولاً برای هم‌زدن موادی که نرم و مخملی هستند مورد استفاده قرار می‌گیرند. این پره‌ها به خوبی ترکیبات نرم و مخملی مانند کرم‌ها، تخم‌مرغ، شکلات و موارد مشابه را هم‌زده و از پاشش مواد جلوگیری می‌کنند. اگر به تهیه دسرها، کیک‌ها و کرم‌های مخصوص دلتان می‌خواهد، از این پره‌ها بهره‌برداری کنید. همچنین، این پره‌ها معمولاً با همزن‌ها تاشو یا همزنهای دستی به صورت استاندارد همراه هستند.
